正常状态下无磁性，冷作加工后略有磁性；在各种温度，均能保持其奥氏体组织，不发生相变，所以不能用热处理使其硬化。但施予冷作加工，可使其硬化，并增加强度。  
    奥氏体不锈钢主要有以下钢种：  
    钢种 国标牌号 化学成分Chemical Composition(%)  max. 特性  
    Grade C Si Mn P S Ni Cr Mo Cu  
    XM7(302HQ) 0Cr18Ni9Cu3 0.08 1 2 0.05 0.03 8.5~10.5 17~19 　 3~4 低碳、低氮、低硫，为304的变形钢种，含铜量较高，易成型，一般用于内六角、马车螺钉、自攻钉等变形度较高的产品。  
    304 0Cr18Ni9 0.08 1 2 0.05 0.03 8.0~11 17~19 加工硬化率适中，http://www.jdyjscl.com/适于一般的冷间加工及伸抽，冷加工性能较好，普遍用于外六角螺钉、螺母及垫圈等产品。  
    304J3(304HC) 　 0.08 1 2 0.05 0.03 8.0~10.5 17~19 　 1~3 中等的加工硬化率，适于一般的冷间加工及伸抽。  
    304M 　 0.06 1 2 0.05 0.03 8.5~10 18~20 　 　 添加铜取代镍，降低钢材之加工硬化率，且可维持较低之导磁性。  
    316 0Cr17Ni12Mo2 0.08 1 2 0.05 0.03 10~14 16~18 2~3 　 加钼，耐腐蚀能力较304强，特别适用于海水及化工介质，有更佳的耐蚀性及耐孔蚀性。  
    316L 00Cr17Ni14Mo2 0.03 1 2 0.05 0.03 12~15 16~18 2~3 　 低碳，较316更佳的耐蚀性及更佳的冷加工性，尤其耐晶间腐蚀，但成本较高。  
    从2003年起，因应全球不锈钢原材料价格高涨，国内市场上出现了一类俗称“低镍”的廉价经济型不锈钢（含镍Ni1.5~4.5%的奥氏体200系列不锈钢），价格比304不锈钢低约15%~40%，防腐蚀防锈能力相对较低。